小火锅难涮 女高管连遭两次罢免：呷哺呷哺股价腰斩后要“凉”？

　　作为重庆非物质文化遗产火锅第五代传承人，周永林在2017年正式创办“周师兄”，力图打造最正宗的麻辣火锅。他曾说，他将带着行业责任和家乡情怀前行，尽一份力，让重庆火锅成为世界的火锅。“让更多国家的人吃上好火锅，不求每桌都赚钱，只求每桌都感动，帮助更多勤奋的人过上好日子”。

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　　这并非个例。眼下，越来越多VC盯上了火锅。不止一位消费投资人向投资界透露，团队正在密集考察火锅赛道。其中，从河南起家的巴奴火锅最受关注。据悉，巴奴新一轮融资正紧锣密鼓进行中，估值或高达200亿元。但这一信息并未得到巴奴方面证实。估值暴涨，堪称当下消费投资最令人难忘的一幕。

　　继拉面、烘焙、炸串、麻辣烫之后，VC终于对火锅下手了。

　　期间他发现，大多数火锅店里的腰片点单率一直偏低，源于食客们认为用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味也不好，“但从食材特性而言，腰子本身爽弹，是适合火锅涮烫的”。周永林曾表示。

　　杜中兵曾今年6月底的一场交流会上提到“200亿估值”话题，“实际上这些自己都没去想过。因为这些不是自己现在考虑范畴内最重要的，抖客网，最重要的是思考怎么和伙伴们一起走过未来十年，在未来十年里怎么把第三代供应链做起来。”

　　如今，周师兄已经成为重庆规模最大的直营火锅品牌，也顺利走出重庆，相继在上海、深圳站稳脚跟。数据显示，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳三地设立21家直营门店，门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。

　　进行综合考量后，周永林确定周师兄大刀腰片的食材源头，其中去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林，采用18种天然原料和9道工序。一经推出，周师兄大刀腰片的点单率竟达到100%至120%，令同行惊叹不已。有趣的是，周师兄也为火锅行业开辟了一个新的岗位：专职腰片师傅。

　　火锅赛道也开始热闹起来。这条赛道上，已经诞生了巨无霸海底捞，还有一家超级独角兽正在崛起——发源于河南的巴奴火锅。

　　传估值高达200亿

　　巴奴火锅新一轮融资正在进行，

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　　今日（8月2日），重庆火锅头部品牌“周师兄”官宣新一轮融资，已于此前完成亿元人民币A轮融资，由黑蚁资本独家投资。此前，周师兄鲜有VC机构进入，只在2019年9月获上海一家投资公司的股权融资。

　　投资界获悉，继去年3月收获番茄资本近亿元的独家战略投资后，巴奴火锅新一轮融资正悄然进行中，融资额或超5亿元。除番茄资本之外，巴奴火锅新一轮投资人阵营还浮现了CPE源峰资本、日初资本、高榕资本等身影。

　　VC终于来了——刚刚，一家火锅品牌融资了。

　　一盘大刀腰片让周师兄在高手林立的重庆，彻底火了起来。资料显示，周师兄已连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。

　　2001年4月，第一家巴奴毛肚火锅店在安阳市洹瀛店正式开业，在至今的20年历程里，这家起源于河南、主打毛肚的火锅品牌已经有85家直营店，门店覆盖了北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

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　　投资界获悉，重庆火锅品牌——周师兄今天宣布已完成亿元人民币A轮融资，由黑蚁资本独家投资。至此，继兰州拉面、中式点心、麻辣烫、炸串、米粉卤味之后，又一餐饮赛道沸腾起来，背后浮现红杉中国、高瓴、源码资本、凯辉基金、险峰长青、挑战者资本等知名机构身影。

　　黑蚁资本独家出手

　　不少投资方抛来橄榄枝，巴奴火锅的估值也水涨船高。上海一位知名VC投资人向投资界透露，巴奴火锅上一轮首次融资的估值为70亿元。关于第二轮融资的估值，有知情人士透露高达200亿元，不过这一数字并未得到证实。

　　周师兄何许人也？这得从背后80后掌门人——周永林说起。15岁开始学厨，周永林在退伍后返乡创业，至今已在餐饮行业摸爬滚打23年，曾任多家连锁餐饮企业CEO，并成功创立重庆潮火锅餐饮品牌，拥有14年品牌创业经验。

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火锅江湖40年，50万家门店厮杀，谁是下一匹黑马？

　　80后退伍军人返乡做火锅

　　周师兄掌门人——周永林的经历也颇为励志。这位80后年轻人从15岁开始学厨，在餐饮行业摸爬打滚多年。后来，周永林在退伍后回到老家重庆，踏上了创业之路。2017年，周永林正式成立“周师兄”，以一道大刀腰片的爆款菜品，开创了重庆火锅人气单品先河。如今，周师兄已在重庆、上海、深圳相继开出21家门店，成为当地妥妥的“重庆火锅人气王”。

　　对于大部分食客来说，他们初识周师兄，还是从那张大刀腰片开始，这也是周师兄的爆款菜品之一。可以说，周师兄的大刀腰片，开创了重庆火锅人气单品先河。而在推出这一菜品之前，周永林曾带着研发团队相继辗转十余个城市，吃下300多斤腰片。

　　对此，创始人杜中兵曾公开表示，从2020年到今年上半年，巴奴火锅确实在陆续和资本方接触，但现在还未定下来。“我还要去看，只要没有确认，还没签字，都不算，都还在谈。”

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